PASTE FRESCHE : sono da noi prodotte, con diversi tipi di farine: farina di grano tenero tipo 0, farina integrale di farro, farina di rimacinato di grano duro di Altamura, farina di granturco per polenta. Le paste variano a seconda delle stagioni e ne  sono prodotte diversi tipi: i tradizionali “Ombrichelli, le tagliatelle, le pappardelle, i tagliolini ed i tortelloni , ripieni di : radicchio, di formaggio caprino, di carciofi, di ricotta e spinaci , di carne, di fave, ed altri ancora…….