CARNI : prevalentemente le carni vengono cotte alla brace, sul camino che si trova nella sala; le altre cotte nel forno a legna, ottenendo un sapore ed un gusto unici. Le carni utilizzate sono di ottima qualità e freschezza, possiamo scegliere di gustarci: costate e fiorentine di vitellone “Chianino”, certificate; castrato di ovino, maialino da latte; questo per le carni più classiche. Nel menù abbiamo inserito anche  carni più particolari , come il bisonte e lo struzzo che per valori nutrizionali e gusto non sono certo inferiori alle sopra citate